Le Roi de l'Andouille au pays du Boudin

Benoît Rivalan : De la Bretagne à la Louisiane

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​Dans notre série Breizh Amerika Profiles, nous mettons en lumière ceux qui tissent des liens entre la Bretagne et les États-Unis. Aujourd’hui, direction Guémené-sur-Scorff, où Benoît Rivalan perpétue un savoir-faire ancestral à la Maison de l’Andouille.

​Passionné par cette spécialité bretonne, il ne se contente pas de la produire et de la valoriser en Bretagne—il rêve aussi de l’exporter au-delà des frontières.

C’est ainsi qu’il a entrepris un voyage en Louisiane, une terre au riche héritage culinaire, pour échanger avec des charcutiers locaux et explorer la possibilité de produire de l’andouille de Guémené sur place. Accueilli par la communauté cajun, il a découvert des techniques uniques et partagé son expertise, illustrant une fois de plus le lien profond entre la Bretagne et la Louisiane.

Lisez la suite pour découvrir son aventure, entre tradition et transmission, de la Bretagne à Lafayette.


​Qu'est-ce que la Maison de l'Andouille ?

Je m’appelle Benoît Rivalan,

J’ai eu l’idée de créer la Maison de l’andouille à Guémené sur scorff en 1992 , car il manquait un endroit, à Guémené sur Scorff, pour présenter et discuter de l’andouille de Guémené.
La Maison de l’andouille ,  c’est le moyen de présenter et continuer à produire de l’andouille  de guémené traditionnelle et de maintenir une tradition directement liée à la culture Bretonne . Pour en savoir plus , andouille-guemene.com.


Pourquoi avoir fait un voyage en Louisiane ? 

J’ai voulu partir en Louisiane, pour rencontrer des homologues charcutiers, pour échanger nos savoirs et essayer d’y fabriquer de L’andouille de Guémené sur place .

Pourquoi ?
Montrer mon savoir-faire et essayer de motiver un acteur local à se lancer dans la production d’andouille de Guémené en Louisiane .

J’ai été sensibilisé par Julien le Mentec, propriétaire de la Tavarn ar Roué Morvan à Lorient , qui m’ a présenté à Bryan, le vice-president de Breizh Amerika.
Bryan m’a accueilli avec sa famille, Jeanne et Juliette, à Lafayette.

Grâce à lui , et avec son beau père Doug, j’ai pu visiter une fabrique de boudins Cajuns, qui s’appellent Best Stop Market, à Scott,  capitale mondiale du boudin .
J’y ai été super bien accueilli et ai découvert des méthodes de travail très efficaces .
Mais le boudin breton et le boudin Cajun n’ont rien en commun.

Comment comparez-vous l'industrie du boudin en Louisiane avec celle de l'andouille en Bretagne ?

Ils n’ont pas la matière première pour faire de l’andouille , et j’ai vite abandonné l’idée .

Le boudin en Louisiane est une institution et un commerce et une consommation très importante. Il n’y a que le Gumbo pour passer devant .
Le boudin a le vent en poupe , mais l’andouille industrielle est en train de décliner .

Quels parallèles avez-vous trouvés entre la culture cajun et bretonne ? Quelles futures collaborations peuvent être faites entre ces deux régions ? 

Les cajuns et les bretons ont cette fierté, liée à des traditions séculaires.
Je me suis senti comme à la maison, avec Bryan, Jeanne, Juliette, Marie et Doug.
Ils sont bretons et cajuns ou cajuns et breton .
Il y a cette culture et ses traditions, comme le rendez-vous du dimanche à la poussière à Breaux Bridge.

J’aimerais inciter, initier un charcutier Cajun à faire de l ‘andouille et créer un lien nouveau entre la Bretagne et le Pays Cajun .
Par contre, je ne crois pas à la possibilité de vendre du boudin Cajun en Bretagne, c’est trop tôt. Mais un charcutier local pourrait en produire pour tester le résultat auprès des consommateurs bretons.

Vous étiez en Louisiane pendant la plus grosse tempête de neige jamais enregistrée dans l'État, pouvez-vous nous parler de cette expérience ?

​J’ai eu la chance, ou la malchance, de vivre un moment extraordinaire en Louisiane .
Il y a eu, selon les endroits, entre 10 et 30 cm  de neige. Cela a rendu heureux beaucoup d’enfants et permis la fermeture de tous les commerces et les écoles.
Je connais la neige depuis longtemps et je m’y suis promené rapidement.

Le souvenir que je garderai de cette semaine en Louisiane, à Lafayette, c’est un accueille humain extraordinaire et l’envie d’ y retourner.