Recettes d’Irène & d’aujourd’hui le livre de la Tavarn de Lorient

Recettes d’Irène & d’aujourd’hui transmission et saveurs bretonnes

​Véritable institution à Lorient pour la cuisine et la musique bretonnes, la Tavarn ar Roue Morvan incarne depuis plus de trente ans un art de vivre fait de partage, de fest-noz, de plats traditionnels et de convivialité.

Aujourd’hui, Marilyn et Julien Le Mentec perpétuent cet héritage à travers un livre de recettes hommage, entre transmission familiale, produits du terroir et culture bretonne vivante.

Nous les avons rencontrés pour en savoir plus sur cet ouvrage et les différentes façons de se le procurer, y compris à l’international.
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Pouvez-vous nous raconter l’histoire de la Tavarn depuis sa création et nous expliquer le style de cuisine qui a forgé sa renommée au fil des années ?

L’histoire de la Tavarn ar roue Morvan a débuté au Croisty en 1993. Jusque-là aux manettes du « Pénalty bar », Irène Le Mentec décide de transformer la salle de bal et de banquet de son établissement en pub breton. Il faut dire que dans le kreiz Breizh, c’est la grande époque des festoù-noz et que les jeunes du coin sont nombreux à faire partie du cercle celtique local, les Dañserien ar vro pourlet, dont Irène était la marraine.

La Tavarn devient leur repaire et celui de beaucoup de gens des alentours attirés par l’ambiance des lieux, par les concerts qui y étaient régulièrement organisés et par les fabuleux repas partagés. Cet esprit est parfaitement résumé par Irène : « à la Tavarn, on y boit, on y mange, on y danse et on y chante ! » et la devise de la maison ne bougera pas d’un iota lorsque la Tavarn déménage à Lorient en 1999.

On peut dire que l’art de vivre campagnard a aussitôt gagné le cœur des citadins. Apporter à la ville une cuisine de produis frais, des plats traditionnels voire paysans du centre Bretagne a été la source de ce succès, en même temps, qui peut résister aux pommes de terre au four de la Tavarn ? (rires)


Ce livre rend hommage à votre mère, Irène Le Mentec, et à l’esprit de la Tavarn : comment avez-vous sélectionné les 32 recettes ?

Comme on le faisait pour les chansons traditionnelles, nous avons collecté les recettes auprès de Jean-Marc Bonjour, le chef cuisinier de la Tavarn qui a travaillé aux côtés d’Irène. Tout ceci est une histoire de transmission. Il était évident qu’il fallait faire figurer les incontournables tels que le rost-er-forn (rôti au four), le kig-ha-farz, le flan d’avoine mais nous voulions aussi associer des plats qu’Irène aimait cuisiner pour sa famille et ses proches ou encore des recettes qu’elle servait au Croisty (le cassoulet mod Irène par exemple, un festival de protéines !)


La Tavarn est aujourd’hui un véritable haut lieu de la culture bretonne, entre concerts, langue bretonne et convivialité : comment cette dimension culturelle se retrouve-t-elle dans les plats et dans le choix de vos fournisseurs ?

Le choix des plats que nous servons, les produits que nous sélectionnons et les intitulés des recettes révèlent notre attachement profond au terroir de notre région, d’ailleurs ce livre est entièrement bilingue (breton/français), pour nous autres, le breton n’est pas une anecdote !

Nous venons du pays pourlet, c’est évidemment l’andouille de Guémené de la maison Rivalan-Quidu que nous mettons à la carte, nous cuisinons aussi avec de la bière bretonne (brasserie Coreff et Lancelot par ex) ou du cidre bio Kermabo du pays de Lorient, un maximum de produits locaux ; Nous éditons les Recettes d’Irène & d’aujourd’hui, et chaque recette est dotée d’un QR code musical qui renvoie vers un album de musique bretonne ou une playlist… on peut donc cuisiner en musique. C’est un peu comme si l’ambiance de la tavarn arrivait chez vous !


Ces recettes sont-elles accessibles au grand public : un lecteur peut-il facilement les reproduire chez lui, même sans être un cuisinier expérimenté ?

Soyez rassurés, la cuisine de la Tavarn n’est pas compliquée. Nous avons établi un petit lexique et celles et ceux qui se lancent verront que ça marche ! Les premiers retours qui nous sont faits sont excellents.

​Nous pouvons juste conseiller d’anticiper car certaines recettes nécessitent parfois une préparation l’avant-veille ou un équipement, un ingrédient particulier (sac pour le kig-ha-farz, kari-Gosse, gruau d’avoine).


Comment peut-on se procurer ce livre, y compris pour les personnes de la diaspora bretonne vivant hors de Bretagne, voire à l’étranger ?

Nous avons créé une boutique en ligne. Il suffit donc de le commander sur www.trilittlesteps.com, le livre sera chez vous quelques jours plus tard peu importe où vous habitez !
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Recettes d’Irène & d’aujourd’hui est également disponible dans de nombreuses librairies et espaces culturels de Bretagne. S’il ne l’était plus, pas d’inquiétude, nous en avons en stock à la Tavarn ar roue Morvan à Lorient. 

Pour commander le livre, c'est ici !