La bière craft : un guide complet pour les amateurs de bière artisanale

4/23/2023

Le guide ultime de la bière craft

Au cours des dernières années, la bière craft a connu une popularité croissante, tant en France que dans le monde entier. Cette boisson artisanale est devenue un véritable phénomène de société, attirant des amateurs de bière toujours plus nombreux et passionnés. En Bretagne, la bière craft a trouvé un terrain fertile, avec une scène brassicole en pleine effervescence et une communauté de consommateurs avides de découvrir de nouvelles saveurs.

Dans cet article, nous allons explorer le monde fascinant de la bière craft. Nous commencerons par définir ce qu'est une bière craft et quelles sont les différences avec la bière industrielle. Nous verrons ensuite pourquoi la bière craft est devenue si populaire et quelles sont les particularités qui la distinguent des autres types de bière.

Nous poursuivrons en examinant l'histoire de la bière craft, en retrouvant ses origines dans les mouvements de contre-culture des années 1970 et en suivant son évolution jusqu'à nos jours. Nous explorerons également le mouvement de la bière artisanale en France, en mettant en lumière les brasseries qui ont marqué l'histoire de cette boisson dans l'hexagone.

Nous aborderons ensuite la bière craft en Bretagne, une région de France qui s'est rapidement imposée comme une référence en matière de brassage artisanal. Nous découvrirons les brasseries locales, les festivals de bière craft et la scène de la bière artisanale dans la région.
Vous êtes prêt à découvrir l'univers fascinant de la bière craft ?

Alors, suivez-nous dans cet article et plongez avec nous dans un monde de saveurs, d'histoire et de passion brassicole !

Introduction à la bière craft

La bière craft, également connue sous le nom de bière artisanale, est une bière brassée en petites quantités et souvent de manière indépendante. Elle est fabriquée à partir de techniques traditionnelles, de recettes originales et d'ingrédients de haute qualité. La bière craft est très appréciée par les amateurs de bière, en particulier ceux qui recherchent des saveurs uniques et des expériences gustatives différentes.

Dans cet article, nous allons explorer le monde fascinant de la bière craft, de ses origines à sa popularité croissante en France et dans le monde.

Qu'est-ce qu'une bière craft ?

Une bière craft est une bière produite en petites quantités, souvent par des brasseries indépendantes et locales. Contrairement à la bière industrielle, qui est souvent fabriquée à grande échelle et utilisant des ingrédients standardisés, la bière craft est fabriquée à partir de techniques traditionnelles et d'ingrédients de haute qualité.

Les brasseurs de bière craft cherchent à créer des bières uniques, avec des saveurs et des arômes distinctifs.

De nos jours, la craft beer aux Etats-Unis est réglementée. Pour être nommée en tant que telle, une brasserie doit répondre à 3 règles émises par la Brewers Association :

Elle doit être de petite taille en ayant une production annuelle inférieure ou égale à 700 millions de litres.
Elle doit produire de la bière traditionnelle, c’est-à-dire qu’elle doit utiliser des matières premières traditionnelles, les arômes sont donc proscrits.
Elle doit être indépendante, moins de 25% de la brasserie doit être détenue par une entreprise qui n’est pas elle-même Craft Brewer.

Des règles assez strictes qui permettent de conserver l’aspect artisanal de ces bières si spéciales.

Aux États-Unis, les bière craft sont souvent laissées non filtrées et non pasteurisées, sans additifs ni produits chimiques. Les brasseurs artisanaux utilisent de vrais malts car ils ajoutent plus de saveur, de texture et de dimension à la bière. Les techniques de brassage traditionnelles sont associées à l'exploration de nouveaux styles de bières et de saveurs expérimentales.

Les bière craft sont souvent servies à une température légèrement plus élevée que la plupart des bières pour en tirer le meilleur goût, car plus une bière est froide, moins les composés aromatiques sont libérés.

La Brewers Association étant un organisme américain, elle ne certifie que des bières provenant de son territoire. Cependant, les bières et brasseries artisanales prenant de plus en plus d’ampleur ces dernières années sur notre continent, certains pays tels que le Royaume-Uni ont décidé de lancer leurs propres organismes afin de mettre en valeur ces bières.

En France, il existe une définition de la bière artisanale et c’est une définition qui provient du droit fiscal. En effet, selon l’article 178-0-bis A de l’annexe III du CGI, une brasserie peut être qualifiée d’artisanale si :

Elle produit annuellement moins de 200 000 hectolitres de bière
Elle est juridiquement et économiquement indépendante de toute autre brasserie
Elle utilise des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie
Elle ne produit pas sous licence

En résumé, la craft beer (bière craft) est un terme qui définit simplement les bières artisanales aux États-Unis.
En Europe, avec l’émergence ces dernières années de la bière, certains pays, dont la France, ont eux aussi donné leur définition de la bière artisanale, qui n’est cependant pas la même selon les pays...

Les différences entre la bière craft et la bière industrielle

Les bières industrielles visent des goûts plus courants et sont brassées pour la familiarité en utilisant des ingrédients et des méthodes de base et prévisibles. La bière craft est souvent brassée pour plaire à des goûts plus audacieux, mais certaines bières artisanales ont des saveurs accessibles.

Bien qu'il ne fasse aucun doute que la bière craft est un art, c'est cette exclusivité qui la rend attrayante pour un public différent. Les brasseurs de bière artisanale créent de nouvelles recettes de bière en utilisant des ingrédients tels que de l'eau de source de montagne, du malt spécialement concassé et grillé, et même des houblons provenant de producteurs de houblon biologique difficiles d'accès !

Les producteurs de bière industrielles n'ont tout simplement pas le temps de brasser comme ça. Leur objectif est de faire des milliers de litres de bière pour maximiser les revenus tout en maintenant les prix des produits bas.

Approfondissons les différences possibles dans le processus de brassage.

Lieu de fermentation
La levure peut flotter au-dessus du mélange de bière pendant la fermentation. La majorité des fermentations en surface se produit dans la bière artisanale.
La levure de la bière industrielle est fermentée de haut en bas, le processus principal de fermentation étant terminé en bas. Cela signifie que personne n'a besoin de le contrôler tout le temps, ce qui est parfait pour la production de bière à grande échelle. Comme la bière industrielle est clarifiée après fermentation, et pas entièrement fermentée, la vitesse de production est beaucoup plus rapide.

Température
La température pendant la fermentation de la bière artisanale est comprise entre 16 et 26°C ou 60 et 78°F. Comme les fermenteurs de bière artisanale sont généralement petits, le brasseur peut superviser cette étape de la production de bière pour un contrôle de qualité élevé et aussi pour ajouter cette observation magistrale.

La fermentation de la bière industrielle est réglée entre 9 et 14°C ou 48 et 57°F. Les fermenteurs de bière commerciale et industrielle sont massifs. Ce réglage de température sert à accélérer le processus de fermentation. Les paramètres de fermentation relativement froids utilisés pour fabriquer la bière industrielle inhibent la production d'esters. Cela aide à rendre la bière plus propre et plus douce.

Levures
Il y a littéralement des centaines de sortes de levures différentes. Il y a des levures de fermentation haute, comme celles utilisées dans les bière craft, et des levures de fermentation basse comme celles utilisées commercialement. Les températures, la durée et les sucres réagissent ensemble et ont tous une influence sur le goût final du produit.

Matériaux premiers
La bière craft est fabriquée avec soin en utilisant des ingrédients exclusifs, le plus souvent sourcés localement. Ces matières premières sont sélectionnées rigoureusement avant d'être autorisées à faire partie de la recette du brasseur. Un exemple serait le type et la quantité de houblon utilisé.

Zone de production
Les grands producteurs de bière industrielle ont besoin d'espaces massifs pour abriter leurs usines entièrement automatisées. Des centaines de milliers de barils de bière doivent être fabriqués, emballés et distribués chaque jour.

La bière craft est le plus souvent produite dans quelque chose appelé une micro-brasserie. Ce sont de petites brasseries compactes, souvent caractérisées par quelques fonctions réalisées à la main ou semi-automatisées. Le "facteur humain" est un élément essentiel dans la production de la bière artisanale.

Fermentation
L'une des étapes clés dans la création de la bière, les bières artisanales et industrielles ont une étape de fermentation, appelée première fermentation. Lorsque le mélange de bière utilise tout le CO2, cette étape est considérée comme terminée dans la bière produite industriellement. Les bière craft, cependant, ajoutent une deuxième fermentation.

Pendant la fermentation secondaire plus calme, la levure travaille à la création de composés de goût et d'arôme plus complexes. Les solides se déposent du mélange de bière et les saveurs s'adoucissent. C'est à ce moment-là que la saveur verte et dur de la bière se transforme en un goût fort, granuleux et bien équilibré.

L'inconvénient des bières industrielles
En raison de l'échelle massive de la production, les bières industrielles ont un contrôle qualité différent. Les ingrédients de qualité supérieure et le temps doivent céder la place à la rentabilité de la production de masse. Seuls les ingrédients les moins chers sont utilisés :

Isinglass - accélère la sédimentation naturelle, mais est en réalité un extrait de vessie de poisson !
Sucre - amidon de maïs ou glucose
Propylène glycol - agent antigel utilisé comme conservateur
Sulfites - naturellement présents dans la bière mais pouvant être ajoutés comme conservateur
Riz
Vitamine C - utilisée pour réduire l'O2
Arômes

Beaucoup des ingrédients ci-dessus sont ce qui provoque la sensation de "gueule de bois" chez les buveurs de bière le lendemain.

Types de bières craft

Les bières artisanales se déclinent en une grande variété de styles, chacun offrant des saveurs et des arômes uniques.

Voici quelques-uns des types les plus populaires:

India Pale Ale (IPA): une bière houblonnée originaire d'Angleterre, devenue populaire dans les brasseries artisanales pour son amertume prononcée et ses notes fruitées.
Stout: une bière foncée et crémeuse originaire d'Irlande, avec des notes de café et de chocolat.
Saison: une bière belge épicée et rafraîchissante, souvent brassée avec des ingrédients saisonniers comme le poivre ou les agrumes.
Sour: une bière acide et fruitée, brassée avec des bactéries lactiques pour lui donner un goût aigre.
Blonde Ale: une bière légère et facile à boire, souvent brassée avec des malts doux pour une saveur légèrement sucrée.
Belgian Dubbel: une bière brune riche et maltée, avec des notes de caramel et de fruits secs.
Porter: une bière foncée originaire d'Angleterre, avec des notes de café, de chocolat et de malt torréfié.

Ces styles ne représentent qu'une petite partie des nombreuses bières artisanales que l'on peut trouver en France. Chacun a ses propres caractéristiques distinctives, ce qui en fait une expérience unique à chaque fois que vous en dégustez une.

Pourquoi la bière craft est-elle devenue populaire ?

L'histoire de la bière craft moderne aux États-Unis a commencé dans les années 1960. Vous connaissez peut-être une partie de l'histoire - l'augmentation de la popularité de la fabrication de bière maison ("homebrewing") dans les années 1970 et la montée des microbrasseries dans les années 1990.

De 1920 à 1979, la fabrication de bière à la maison était interdite par la loi. Après que la fabrication de bière à la maison soit devenue légale aux niveaux des États et fédéral, le 21e amendement de la Constitution américaine a laissé la réglementation de l'alcool aux États individuels. Certains États ont restreint la consommation de bière maison aux résidents qui l'ont brassée, tandis que d'autres États autorisent la vente et le transport de la bière maison pour des événements.

En 1976, un événement significatif de l'histoire de la brasserie artisanale a eu lieu avec la création de la brasserie New Albion à Sonoma, en Californie. Jack McAuliffe a émergé comme une figure clé de la renaissance des brasseries artisanales.
Avec ses partenaires Suzy Stern et Jane Zimmerman, Jack McAuliffe, un ancien marin cherchant à reproduire les bières savoureuses qu'il avait découvertes lors de ses voyages, a parcouru le monde et goûté des bières exquises dans des contrées lointaines.
Il a apporté un guide de kit de brassage maison de Glasgow, a fabriqué un récipient de brassage alternatif à partir d'une poubelle et a créé une bière primitive qui a impressionné beaucoup de gens, même les locaux écossais.

C'est lors d'une visite de la brasserie Anchor Brewing Co. à San Francisco que McAuliffe a eu une révélation. Garanti par Fritz Maytag, le successeur qui a sauvé Anchor de la forclusion, il a donné l'idée de l'expertise artisanale de McAuliffe. Cela a donné naissance à la New Albion Brewing Company.

En 1977, le chroniqueur de bière Michael Jackson a aidé à éclairer les gens et à diffuser le message sur la bière artisanale. L'un de ses meilleurs travaux est le livre "The World Guide to Beers", qui couvre une grande variété de bières.

Mais qu'est-ce qui explique la nature de l'essor de la bière artisanale ? À partir de plusieurs entretiens avec des économistes et des experts de l'industrie brassicole, j'ai appris qu'il semblait y avoir deux grandes raisons - une cause simple et capricieuse et une histoire plus complexe et intéressante.

La première cause - les goûts des consommateurs. "Au final, le mouvement de la bière artisanale a été motivé par la demande des consommateurs", a déclaré Bart Watson, économiste en chef de la Brewers Association, un groupe professionnel.

"Nous avons vu trois principaux marqueurs dans la montée de la bière artisanale - une saveur plus complète, une plus grande variété et un soutien plus intense aux entreprises locales."

Les brasseries artisanales se sont concentrées sur des goûts qui étaient sous-représentés sur le marché de la bière hyper-consolidé. Les grandes brasseries ont ignoré les niches en plein essor, a déclaré Watson, en particulier les India Pale Ales houblonnées, ou IPAs, qui constituent une part importante du marché de la bière artisanale.

En France, le mouvement de la bière craft a commencé à se faire connaître à partir de la fin des années 2000, influencé par l'évolution du marché américain et britannique. Depuis, le nombre de brasseries artisanales a considérablement augmenté, offrant une grande variété de bières de qualité, souvent produites localement avec des ingrédients exclusifs.

En somme, l'histoire de la bière craft est étroitement liée à l'histoire de la prohibition aux États-Unis et à la popularité croissante de la bière artisanale et du brassage à domicile. Aujourd'hui, le mouvement est devenu mondial et continue de se développer, offrant aux consommateurs une expérience unique de goût et d'authenticité.

L'émergence de la bière craft en France

Bien que la France soit un pays connu pour sa production de vin, la bière craft a commencé à prendre de l'ampleur dans les années 2000. Inspiré par les brasseries artisanales américaines, un petit nombre de brasseurs français ont commencé à produire des bières avec des ingrédients locaux et des saveurs plus audacieuses.

Au fil du temps, le mouvement s'est élargi et a commencé à se populariser auprès des consommateurs français. En 2013, le nombre de brasseries artisanales en France a dépassé le seuil symbolique de 500. Les villes de Paris, Lyon et Lille sont devenues des foyers de la bière craft, aussi certaines régions comme la Bretagne, l'Alsace et les Hauts-de-France, avec des bars spécialisés et des événements réguliers dédiés à la dégustation de ces bières.

La bière craft française est également en train de se faire un nom sur la scène internationale, remportant des prix dans des concours prestigieux tels que le World Beer Cup et le Brussels Beer Challenge. Les brasseries artisanales françaises sont maintenant reconnues pour leur créativité et leur originalité, utilisant des ingrédients locaux tels que les fruits, les herbes et les épices pour créer des bières uniques.

Bien que la bière craft reste un marché de niche en France par rapport au vin et aux grandes marques de bière, elle continue de croître en popularité et d'attirer l'attention des amateurs de bière locaux et internationaux.

La bière craft en Bretagne : une longue tradition

La bière artisanale a une longue histoire en Bretagne, remontant au Moyen-Âge avec l'apparition de la première brasserie bretonne en 1624. Contrairement à d'autres régions françaises où les premiers brasseurs étaient allemands, un des premier brasseur breton était un Irlandais nommé John Fagan qui a créé sa brasserie à Quimper. Au fil des siècles, la production de bière en Bretagne a connu une forte croissance pour atteindre son apogée à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la Bretagne est une région qui a marqué le renouveau des micro-brasseries artisanales en France dans les années 1980 et est aujourd'hui la troisième région productrice de bière en France.

Parmi les brasseries artisanales emblématiques de la région, on peut citer la Brasserie Lancelot, fondée en 1989 à Le Roc-Saint-André, qui est connue pour ses bières de caractère inspirées des légendes arthuriennes. Il y a également la brasserie Coreff, fondée en 1985 à Morlaix, qui propose une gamme de bières artisanales bio et locales.

Ces brasseries et d'autres ont contribué à la renaissance de la bière artisanale en Bretagne, offrant une alternative aux grandes marques de bière et mettant en valeur les ingrédients locaux et les traditions brassicoles de la région.

Les festivals de la bière craft en Bretagne

La Bretagne est une région riche en festivals de la bière craft, offrant aux amateurs de bière une occasion de déguster une variété de bières artisanales de qualité tout en profitant de l'ambiance festive.

Le Festival de la bière à Quimper est l'un des plus populaires de la région, proposant chaque année une sélection de plus de 100 bières artisanales provenant de micro-brasseries locales et internationales. Les visiteurs peuvent également profiter de concerts et d'animations culinaires.

La Fête des Bières Bretonnes à Landrévarzec est un autre festival de la bière craft incontournable de la région, célébrant la culture brassicole bretonne avec une sélection de bières artisanales locales et régionales. Les visiteurs peuvent également assister à des concerts, à des démonstrations culinaires et à des ateliers de dégustation de bières.

Enfin, la Saint-Malo Craft Beer Expo est un événement de plus en plus populaire dans la région, proposant une sélection de bières artisanales de qualité supérieure provenant de micro-brasseries locales et internationales. Les visiteurs peuvent également participer à des dégustations, des ateliers et des conférences sur la bière craft.

Breizh Amerika Craft Beer: une bière craft inspirée des traditions américaines et bretonnes

La Breizh Amerika Craft Beer est un exemple intéressant de bière craft fabriquée en Bretagne. Cette bière est inspirée des traditions brassicoles des États-Unis et de la Bretagne, et est brassée pour une bonne cause. En effet, une partie des bénéfices est reversée pour promouvoir la culture bretonne.

Cette bière est élaborée à partir de houblon américain et de malt bio breton, offrant ainsi un mariage de saveurs unique et original. L'association Breizh Amerika a eu l'idée de proposer à la brasserie morbihannaise Lancelot de créer une bière qui porterait les valeurs de ces deux terroirs. C'est ainsi qu'est née la Breizh Amerika Craft Beer.

Cette bière incarne parfaitement l'esprit de la bière craft, en mélangeant des traditions brassicoles d'horizons différents pour créer une bière unique et pleine de saveurs. En soutenant la culture bretonne, la Breizh Amerika Craft Beer est également un exemple de la façon dont la bière craft peut être utilisée pour promouvoir des causes importantes et sensibiliser les gens aux enjeux locaux.