 Pourquoi le beurre breton est-il si unique? C'est ce que le site américain insider.com tentait de découvrir lors de sa visite à St Malo il y a quelques mois. Claudia Romeo, de Food Insider, s'est rendue en Bretagne, pour rencontrer Jean-Yves Bordier, un artisan de beurre qui a décidé de travailler avec la technique de malaxage du XIXe siècle, en utilisant une grande roue en bois, pour pétrir son beurre. Pour Jean-Yves, le malaxage est une façon plus romantique de faire du beurre. Dans son atelier, tout est baratté, pétri et façonné à la main. Les vaches bretonnes les stars Chez Bordier, le processus de fabrication est toujours artisanal. Le lait est biologique et provient de vaches se nourrissant de prairies bretonnes. La qualité de la texture du beurre est le résultat de ce que mangent les animaux. Parce que le soleil et la pluie ne tombent jamais de la même manière chaque année. Et c'est le soleil et la pluie qui donnent du goût à l'herbe et à la terre. C'est grâce à un goût unique, dû à l'environnement mais aussi aux vaches bretonnes choisies pour la qualité de leur lait, que ce beurre breton a fait sa réputation. Pourquoi le beurre breton est-il salé? Le beurre et le sel font de bons compagnons, mais l'utilisation du sel remonte à plusieurs siècles dans cette grande région productrice de lait. À la fin du Moyen Âge, le roi de France a imposé une taxe sur le sel qui n'était pas imposée dans la région Bretagne. Comme le sel est devenu un luxe ailleurs dans le royaume et qu'il restait relativement abordable en Bretagne, cela permis aux fabricants de beurre de l'intégrer dans des recettes pour ajouter de la saveur tout en améliorant sa conservation. La réputation du beurre breton était si grande qu'il était parfois donné en cadeau pour les mariages. Le beurre breton un délice pour les chefs Le beurre breton a façonné la gastromonie bretonne et se retrouve comme ingrédient secret dans de nombreuses recettes. Il est apprécié des grands chefs mais aussi des boulangers lors de la confection du dessert le plus exporté de Bretagne, le kouign amann. La vidéo d'Insider.com a été visionnée plus de 18 millions de fois, ce qui n'a fait qu'augmenter la réputation du beurre de breton de l'autre côté de l'Atlantique. Détails sur les meilleurs artisans beurriers bretons La Maison du Beurre à Saint-Malo: Maître Beurrier Jean-Yves Bordier est l'un des rares artisans à utiliser des techniques ancestrales de fabrication du beurre. Il se distingue par ses beurres aromatisés (aux algues, au sarrasin… et même à la framboise!). Sa boutique jouxte le "Bistro Autour du Beurre" qui propose une cuisine au beurre inspirée des fruits de mer et des produits locaux. Beurre Couleur Froment: Stéphane et Maëve Terlet sont tombés amoureux de la race de vaches "Froment du Léon" et en ont fait leur spécialité dans leur ferme biologique en Bretagne centrale. Nicolas Adam, chef étoilé à La Vieille Tour, n'hésite pas à qualifier leur beurre de "l'un des meilleurs au monde". Beurre Ponclet: David Akpamagbo, diplômé d'HEC, a mis son talent au service de la production de lait de vache et de viande. Dans sa ferme de Locmélar dans les Monts d'Arrée, il fabrique un beurre exceptionnel d'une finesse rare.
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 Thomas & Armel from Famileo in NYC Famileo c’est la gazette qui réveille l’esprit de famille ! Le principe ? Chaque membre de famille envoie ses messages et photos sur l’application et Famileo les transforme en une gazette papier personnalisée. Thomas Letourneur, International Business Development Manager de Famileo, nous livre ses impressions sur la semaine d'accélération de Breizh Amerika à NYC. Famileo était l'une des 4 startups bretonnes ayant gagné le concours Breizh Amerika Startup Contest en 2019. Racontez-nous votre semaine d'accélération et en quoi elle a été utile? Le coup d’envoi de notre semaine d’accélération a été donné dimanche à 17h dans un restaurant de Manhattan. Nous avons pu faire connaissance avec les responsables du programme d'accélération – et les autres lauréats bretons du programme. Un rapide briefing nous a permis de nous rendre compte de l’intensité de la semaine qui nous attendait. Nous allions rencontrer une 20aine de professionnels en l’espace de 3 jours et demi seulement. A l’issue de ce marathon, nous allions avoir la possibilité de « pitcher » devant de potentiels investisseurs. Cette semaine nous a permis d’aborder la majeure partie des questions qui se posent lors d’un projet de développement export
Les challenges sur le marché américain pour Famileo sont-ils plutôt financiers ou de concurrence ? Un développement sur le marché américain représenterait pour Famileo un important investissement d’argent et de temps. Si le premier challenge est avant tout d’ordre financier – développer suffisamment les ventes pour couvrir les charges d’exploitation – nous ne sommes pas à l’abri de la concurrence, qu’elle soit indirecte (tablettes, TV connectées) ou qu’elle devienne directement via le développement d’acteurs locaux. Quelles sont vos prochaines démarches pour tacler le marché US et comment la semaine d'accélération de Breizh Amerika vous a t'elle aidé dans votre réflexion? Grâce à la semaine d’accélération, nous avons notamment pu mieux appréhender les enjeux d’un développement commercial BtoB ou BtoC sur le marché américain, ce qui nous permet d’affiner nos hypothèses de progression et de coûts. Globalement, nous retenons que les choses peuvent aller très vite avec les bonnes ressources et la bonne méthodologie. La prochaine étape pour nous consisterait à organiser un séjour de plusieurs semaines pour rencontrer de potentiels futurs clients, partenaires, prestaires et fournisseurs. Grâce au programme d'accélération, nous avons désormais accès à un large réseau et nous pouvons plus facilement rentrer en contact avec ces parties prenantes. A l’issue, nous devrions être en mesure de prendre la décision d’attaquer le marché américain et de mettre en œuvre un plan adéquat.  36 Hours in Rennes La Bretagne, plus précisément Rennes et Saint-Malo, a récemment été présentée par le New York Times Travel dans sa série très suivie 36 Hours. "36 Heures", est un guide pour voyageur permettant de découvrir les endroits les plus insolites, délicieux et fascinants d'une ville. Notre région y est décrite comme: Métropolitaine. Maritime. Mystique. Pour le NY Times ce sont les trois visages de la Bretagne, où légendes arthuriennes, cercles de pierres et traditions celtiques imprègnent les forêts et les villages de pêcheurs. Il a débarqué à Rennes à l'heure de l'apéro et on noté la facilité pour arriver depuis Paris en LGV. Pour profiter au maximum de son temps, le NY Times se sont directement rendus à la Tavarn Ty Anna sur la Place St Anne, à la recherche de deux "institutions" bretonnes; bière et maisons à colombages. La bière bretonne est recommandée à plusieurs reprises dans l'article, mentionnant la Lancelot et la Duchesse Anne Triple. À la recherche d’une gastronomie unique, l’écrivain découvre les restaurants étoilés Michelin, le Marché des Lices, les fruits de mer et l’indomptable galette-saucisse. Son voyage express se termine par une rapide visite de St Malo et du Mont St Michel. Espérons que cette petite bouchée de Bretagne lui aura donné le goût d'une future découverte de toute la région! |
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